肉腌制的时间取决于肉的厚度和类型。通常，较薄的肉可以在盐中腌制约30分钟至1小时，而较厚的肉可能需要更长的时间，甚至长达数小时。较硬的肉，如牛肉或猪肉，可以腌制更长的时间以增加味道。然而，对于一些较嫩的肉，如鱼或鸡肉，腌制的时间应该更短以避免过分咸味。总的来说，腌制的时间应该根据具体的食谱和个人口味来确定。一旦肉腌制完成，应将其冲洗干净以去除盐分，然后即可下锅烹饪。
腌肉的保质期取决于多种因素，包括储存环境、腌制方法和肉的种类。一般来说，腌肉可以存放2到3年，甚至可以长达5年或更久。在腌制过程中，由于高盐分和低水分的环境，不利于细菌的生长和繁殖，所以腌肉能够保存较长时间。
然而，食品的腐败与食品中的水分含量有关，但腐败程度并不与水分含量成比例，而水分活度的大小更能说明食品发生腐败的问题。对于腌制的肉类，如牛肉，一般可以在室温中保存2天，放入冰箱冷藏可以保存一周多。如果是腌制的咸肉，一般需要放在阳台或其他地方风干几天，腌制时间一般为20天以上，这样咸肉才可以食用。
总的来说，腌肉的保质期取决于多种因素，包括储存环境、腌制方法和肉的种类。在储存腌肉时，应尽量避免暴露在空气中，以防止细菌的污染。同时，也应避免长时间的储存，以防肉质变差。
