要清除红烧白鱼的土腥味，可以采取以下几个步骤。首先，将白鱼洗净，用盐和醋搓洗鱼身，然后用清水冲洗干净。接下来，将鱼片浸泡在淡盐水中，约10分钟，以去除鱼身的异味。然后，将鱼片用淀粉或面粉腌制片刻，再用清水冲洗干净。最后，在烹饪过程中加入姜片、葱段、料酒等调料，以中和土腥味。这样处理后的红烧白鱼将更加鲜美可口，不再有土腥味。
1、把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍。但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。
2、把鱼泡在一个盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。
3、把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉，可以把那条线用手抽出来，那样就可以减少鱼的腥味。
4、洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏洗干净，会去除不少腥味。
5、温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。
6、白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。
7、红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。
8、橘皮去味法：烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥。
9、牛奶去味法：炖鱼时，在锅内放入牛奶，这样不仅能去腥，而且可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候，现将鱼放入牛奶浸泡片刻，既可去腥，还能增加鲜味
