酵母菌超标原因

1、原材料以及水源污染，由于果汁饮品的特殊性，其果子本身就有可能携带酵母菌，如果原材料的杀毒灭菌不干净，会导致酵母菌的大量繁殖，生产用水也同样需要消毒灭菌处理。

2、设备污染，由于果汁饮料的设备管道，容器洗头用占有很大一部分比例，如贮罐，输料管道，反应罐，混合罐，等容器长时间使用，产生沉积物，非常容易滋生微生物，而且密封程度大，对消毒灭菌来说有一定的难度。饮料的灌装头也非常容易染菌，消毒一定要及时。