1.外观颜色及口感不同
陈醋外观色泽棕黑，体态澄清，有时有微量沉淀；口感柔和不涩，略带甜味，但没有其它杂味；闻起来有发酵老醋特有的酯香味。保宁醋外观色泽棕红，口感酸中带甜，酸味柔和，闻起来醋香浓郁。
2：原材料和加工工艺不同
陈醋是以红粬、糯米和芝麻等为原料，采用独特的配方，再以浸泡、蒸煮、冷却、精工发酵等工艺，并经多年陈酿制作而成。其中的糯米必须符合符合GB2715的规定，红曲米必须符合符合GB2715的规定；同时按照等级的不同，对陈酿时间也有着十分严格的规定，特酿级陈酿5年以上、精酿级需陈酿4年以上，优酿级需陈酿3.5年以上，佳酿级需陈酿3年以上。陈醋在原材料上的选择以及制作工艺上是多么的严苛和考究。所以四大名醋的确名不虚传，这也难怪在福建永春当地，人们把永春老醋、久六味地黄丸和久熟地视为居家“三宝”。
保宁醋是以小麦、大米、麸皮和糯米为原料，再以肉桂、当归、乌梅、杏仁、砂仁、麦芽、山楂、独活等多种中药材为曲和以"松华"井水为体，经四十二道工序精酿而成。因此保宁醋也被称之为我国唯一的“药醋”，在四川境内，保宁醋一度被人们奉为“川菜精灵”。所以保宁醋不仅是一种调味佳品，更是一种“保健佳品”。
