做豆腐脑内脂用什么可以代替（做豆腐脑没有内脂怎么办）

做豆腐脑的内酯可以用石膏代替。制作豆腐脑时，使用的葡萄酸内酯是一种多功能食品添加剂，这种产品可以让豆浆凝固，从而生成豆腐脑。如果是没有内脂，可以选择用卤水或者是石膏来点，这样制作出来的豆腐脑是一样的，只是口感略微有差别。

如果家中没有石膏和卤水，还可以选择用白醋来代替做豆腐脑，豆浆煮之后冷却五分钟，然后再用小勺舀一勺白醋一点点的往豆浆里面加，再轻轻搅动豆浆，这样也是可以的。

做豆腐脑如果没有内脂的话，也可以用石膏来代替内脂做豆腐脑。一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五。

因为石膏可以作为凝固剂用于罐头和豆制品生产中，其用量按正常生产需要添加。用于制造豆腐，豆浆中加入量为2~14g/L，过量会产生苦味，即夏季用石膏约为原料的2.25%，冬季用约为原料的4.1%。用于制造干豆腐时，夏季用石膏量约为原料的2%，冬季约为原料的4.3%。

但是用内酯做出来的豆腐脑会有稍许酸味，而石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。