猪肉丝怎么炒才会嫩（怎样炒出的肉又嫩又滑不柴）

要使猪肉丝炒得嫩滑可口，有几个关键步骤。

首先，选用瘦肉，如猪里脊肉或猪瘦肉，切成细丝后用少许盐和生粉腌制15分钟，这样可以增加肉质的嫩度。

其次，在炒之前，先用开水焯水一下，这样可以去除血水和异味，同时也能保持肉质的嫩滑。

然后，在炒的过程中，火候要掌握得当，先用高火快炒，使肉丝变色，然后转中小火慢炒，保持肉质的嫩滑。

最后，加入适量的酱油、料酒、糖等调味料，提升口感。这样炒出的猪肉丝会嫩滑可口，让人食欲大增。

肉丝要想嫩滑不仅仅在炒上下功夫，重要的还是在准备工作上，腌制肉丝很重要！猪肉丝中加入1汤匙生抽、少许五香粉，用抓拌的方式拌匀，抓拌到肉丝很粘手的状态。

然后打入1个鹌鹑蛋（或者15克的鸡蛋清）继续抓拌均匀，这样处理后肉丝会更细嫩。