四川爆炒肚条的做法（正宗四川爆炒肚子的做法）

1· 将猪肚洗净，切下需要的部位，切条备用，老姜，泡椒，大葱切好备用。

2· 架锅放油75ml，烧至7成热，放肚子下去爆炒1分钟，大火，然后下豆瓣1勺，老姜，泡椒下去炒中火1分钟，加点水加盐，大火炒，当水汁适当时，关火放葱节，味精翻炒两下即可。整个菜的操作时间控制在4~5钟内，否则肚条易老。

3· 炒这道菜前必须把各项准备工作做好，架锅放油后，就有一气呵成的架势，做这道菜不仅需要很好掌握炒菜的烹调技术，也同时需要很好的控制火候，不然炒出的菜不理想。此菜的美是在于猪肚的脆嫩，其次是泡椒与葱的独特川菜风味，此菜做好了是非常诱人的，吃过的人一定会留念忘返的。

猪肚子洗净冷水下锅煮出腥味捞出备用，将猪肚切成肚条用芡粉勾芡，加食盐生姜末蒜米白糖生抽花椒干辣椒段备用，锅内下油烧8成热，下肚条炒几下，加料酒喷香，加配菜翻炒成熟起锅装盘。