刀削面是排骨还是牛肉

刀削面是山西省的一种特色传统面食，刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝技而被称为飞刀削面。

刀削面最大的特点就是不用擀面杖，用刀一削就可以了，一分钟就可以做一锅。刀削面最大的巧就是在臊子。一般刀削面都是用牛肉，作为臊子比较多，口感比较丰富，而且也深受北方人的喜欢。但是在南方一般用排骨比较多一点。也就是南北口味的差异感吧。