越冬高笋要用大棚栽培，暖冬地区采用地膜覆盖也可露地栽培，主要以成株上市，少量以幼株或半成株上市。一般于9月中下旬至10月上句播种，春节前后上市
(1) 播种育苗
选择晚熟品种。采用遮阳网地面覆盖降温保湿，出苗后即去掉覆盖物，苗齐后问苗一次，保持苗距3~4厘米，适当控制浇水，追施一次0.3%尿素液，培育壮苗。
(2)大棚定植
越冬莴笋的苗龄一般控制在30~40天，4~5片叶以上，10月下旬至11月定植。株行距(33~40)厘米X (33~ 40)厘米，一般尖叶种密度大于圆叶种。定植前要翻耕烤地5~7天，结合翻地施腐熟有机肥，一般每亩施优质有机肥 5000千克左右、磷酸二铵50千克、硫酸钾15千克作基肥，然后整地做畦，畦宽在1.2米左右。定植前一天，将苗床喷水，使床土湿润，并覆盖地膜，采苗尽量多带泥土，少伤根。定植应选择晴天进行，栽植深度以根部全部埋人土中为宜，不可过深压住心叶，将土稍压紧使根部与土壤充分密接。
(3)保温防冻
定植后将棚膜早盖好，但晴暖天要注意通风，寒潮到来的霜冻天气要闭棚保温。元月以后阴雨及雨雪天气多，要注意闭棚保温，晚间可在大棚四周加盖草帘或大棚内套盖小棚防冻。肉质茎开始膨大后，保持白天温度18~20度，晚上10度左右。
(4) 追肥浇水
定植成活后肥水管理掌握冬控春促，上棚前一般浇2~3次稀粪水，结合控温防止徒长。定植1个月后要施重肥，每亩可施尿素10~15千克、钾肥10千克或草木灰50千克，叶面喷施0. 2%磷酸二氢钾。整个生长期要保持土壤湿润，接近采收前控制浇水。
(5)植物生长调节剂调控
为控制徒长，在定植后半个月左右，喷浓度为100~150毫克/千克的多效唑或浓度为300~500毫克/千克的矮壮素一次。如嫩茎伸长仍较快，或因市场原因，还要适当延后上市，可于10~15天以后再喷一次矮壮素，使肉质茎生长更粗壮。上市前15~20天全株喷雾浓度为20~25毫克/千克的赤霉酸，可增产10%~20%。
(6)适时采收
收获一般在春节前后进行。当莴笋植株顶端的叶与外叶相平时，为“平口”期，即收获适期。此时茎部充分长大，品种脆嫩，要适时采收。若收晚了，嫩茎伸长，纤维增加，品质下降。若为延迟采收，掐尖去蕾是简单而有效的控制嫩茎窜高的措施，即在莴笋“平口”期及时于晴天用手掐笋尖顶端生长点或花蕾。收获时，沿畦面割取后，剥除下部叶片，使茎部露出，上部叶片仍保留 。
