莴苣为半耐寒性蔬菜，忌高温，耐霜冻。
种子的发芽温度为5～28℃，适温为15～20℃，超过30℃，因种皮吸水受阻，将导致发芽不良。
所以在夏季高温期进行催芽时，一定要注意提供低温条件。
幼苗期对温度的适应性较强。
茎用莴苣幼苗可耐-5～-6℃的低温，但成株的耐寒力减弱。
幼苗生长的适宜温度为12～20℃，当日平均温度达24℃左右时生长旺盛，但温度过高将抑制生长，地表温度高达40℃时，幼苗的下胚轴容易受灼伤，并引起“倒苗”。
茎用莴苣茎、叶生长期适宜温度为11～18℃，在夜温较低（9～15℃）、温差较大的情况下，有利于茎部的肥大。
如果日平均温度达24℃以上，夜温长时间在19℃以上时，则呼吸强度大，消耗养分多，干物质向食用部分的分配降低，易发生“窜”秧的现象。
遇0℃以下的低温，茎部易遭受冻害。
叶用莴苣对温度的适应范围较小。
结球莴苣对温度的适应性较茎用莴苣弱，既不耐寒又不耐热，在茎用莴苣幼苗可以露地越冬的地区，叶用莴苣往往不能露地越冬。
结球莴苣结球期的适温为17～18℃（涉谷茂，1996），温度过高（21℃以上）不易形成叶球或因球内温度过高而引起心叶坏死或腐烂。
高温下茎易伸长，叶片松散，产品含糖量低，品质下降；较低温度下产品质量好，但茎叶生长缓慢，产量下降。
散叶莴苣对温度的适应范围介于莴笋与结球莴苣之间。
莴苣开花结实期要求较高的温度，在22.3～28.8℃范围内，温度愈高，从开花到种子成熟所需要的天数愈少。
在19～22℃的温度下，开花后10～15d种子成熟；10～15℃的温度下可正常开花，但不能结实。
