醋血鸭怎么样做(醋血鸭的酱料怎么做成的)

醋血鸭怎么样做(醋血鸭的酱料怎么做成的)

首页维修大全综合更新时间:2025-04-27 00:16:13

醋血鸭怎么样做

原料:仔鸭1只(约1250克),酸芋苗200克,酸子姜50克,干辣椒20克,酸红辣椒30克,陈庆、八角、沙姜、生抽、蚝油、高汤、料酒、胡椒粉、茶油等适量

制法:(1)将鸭子宰杀留醋血一碗,去毛洗净,破腹取内脏,洗净;

(2)把光鸭斩成小件,酸于姜切片,辣椒切成小段;

(3)起炒锅,放油烧热,投入酸子姜、干辣椒、酸红辣椒、陈庆、八角、沙姜爆香,放入鸭块、料酒煸炒,调味汁,加盖,中小火焖制入味成熟,倒入酸芋苗、醋血旺火煸炒,撒人胡椒粉翻匀装碟或以火锅形式上桌。

材料:土鸭半只、鸭珍、鸭血、姜、葱、韭葱(我们这也叫青蒜)、小红辣椒(选较辣的)、米醋(白醋)、米酒、生抽、盐、鸡精、淀粉

制作:

首先要说的是买鸭和宰鸭,我是带着醋瓶子到市场上买活鸭,请老板帮忙宰鸭,要求留鸭血,留鸭血的方法是先把一些白醋(分量根据喜好自己把握,喜欢吃酸一点可以多放点,但也不能放得太多)倒到容器中,再把鸭子割颈放血,鸭血与醋混合,这样鸭血不会凝结,然后就是把宰好的鸭子和调好的鸭血带回家就行,千万不要忘了把你的醋瓶子带上,呵呵~~

到了家开始做菜了,把光鸭子斩块,用点米酒腌一下,热油锅,放入姜片(约5~6片),很快就会闻到姜的香味,放入鸭块、香葱段(最好是葱头部分,我大概放了6~7个葱头段)、韭葱段(最好也用葱头段,我放了三个)和红辣椒(切成小段,喜欢吃辣可以多放点,我放了6~7个小辣椒)翻炒,炒至鸭块的表面稍熟,倒入小半碗(约3~4汤勺)米酒,再翻炒几下,倒入少许生抽、盐和适量水,盖上锅盖焖上一会。乘这会功夫在鸭血中调入少许淀粉,待锅中的酱汁烧开鸭子熟透,揭开锅盖倒入鸭血翻炒,充分炒匀,再盖上锅盖焖上一小会,最后再用盐、鸡精将味道调至合适!完成!

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