腌东北酸菜过程中能加水吗（东北腌酸菜为什么三天后再加水）

腌酸菜一般在菜品腌制3—4天后进行加水，可以根据酸菜的发酵程度进行时间的调整。要添加水时尽量使用干净的凉水，加水还要一次将缸倒满为止，加水之后不可以中途再进行添水，要把握好添水的量。添水也不要添加太多，以防缸太满出现渗水的现象，导致酸菜腌制失败。

东北腌制整颗酸菜不是当时添水的，是过后两天再添水。

因为整颗白菜放进缸里不是太实，白菜之间的缝隙也比较大，如果这时候添水，白菜的含水量太多也不容易发酵。所以，腌制整颗酸菜要让白菜在缸里边实成实成，沉淀一下，水分不太足了才添水的。