河南农村过年炖肉的方法： 选择新鲜猪肉，最好是五花肉或排骨，切成大块。
将猪肉块冷水下锅，焯水后捞起，洗净备用。
锅中放入油，爆香姜蒜和葱段，再放入焯水后的猪肉块，翻炒至猪肉表面金黄。
加入适量的老抽、生抽、料酒、糖、盐、五香粉等调味料，翻炒均匀。
加入适量的水，没过猪肉块即可，大火烧开后转小火慢炖1-2个小时，直至猪肉软烂入味。 出锅前加入香菜或葱花点缀即可。
切的很大块肉骨头，在地锅上炖，烧柴，不放盐
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