炸土豆时要不要用水戳一下（炸土豆为什么要碱水泡）

炸土豆时必须戳一下，我们东北煮一下，炸土豆条直接用生的炸，不用烧水烫是不可以的。因为直接用生的炸，为了让土豆里面熟透，会加长炸的时间，那样土豆就会变软，外层酥皮不脆，口感不好。做法如下：

1.先把土豆洗好，去皮，切条，之后放盐水中，浸泡十分钟左右，取出。

2.取出后，放开水煮三分钟左右，取出。

3.取出后，放冷水冲洗。

4.冲洗完，取出放盘子之后，放冷藏中冰冻三个小时左右，待土豆条硬后取出（取出放盘，需要把水完全晾干后才能放冰箱、这样炸出来就不会软软的，更不会油贱一身）。

5.取出结冰的土豆条，准备下锅。

6.炸至金黄色，取出。

不需要焯水，在焯水之后，土豆就不脆了，如果你喜欢吃薯片，你一定不要焯水，土豆切好后，要洗几遍，把土豆丝上的土豆淀粉洗掉，以免粘锅