1、配比问题
南瓜饼揉不成团可能是南瓜和糯米粉的配比不对，如果糯米粉太少，就无法成团，需要加糯米粉;如果糯米粉太多，就会太干，两者都难成团，则需要加一些水来和面。所以制作南瓜饼配比很重要。
2、冷水和面
冷水和面也会导致揉不成团，因为因为米粉中的蛋白质，不能吸水生成面筋，用凉水调和后松散而少韧性，很难成型，因此建议用开水和面，这样和出来的面也不易沾手。
蒸南瓜饼在制作过程中如果没有成形，变成一大坨可能有以下几个原因：
1. 南瓜的含水量过高：南瓜中的水分过多会导致面糊变稀，无法保持形状。建议在蒸制之前，将南瓜蒸熟并搅拌成泥状，然后放置一段时间，让其自然排水，减少水分含量。
2. 配方中面粉用量不足：如果配方中的面粉比例太少，面糊会过于稀薄，无法很好地保持形状。建议适量增加面粉的用量，使面糊变得稍微浓稠一些。
3. 蒸制时间不够：南瓜饼需要足够的时间进行蒸熟，如果时间太短，面糊可能没有完全凝固，导致成型不好。建议根据配方指导，掌握好蒸制时间，确保南瓜饼能够充分熟透。
4. 蒸制温度不恰当：蒸制温度过高或过低都可能影响南瓜饼的成型。建议根据配方要求，控制好蒸制温度，使其适合南瓜饼的制作。
希望以上的建议能对您有所帮助，祝您成功制作出美味的南瓜饼！
