怎么腌制又香又脆的萝卜干（怎样腌制萝卜干又脆又不变色）

首先准备一些青萝卜，我准备的是十斤萝卜，将萝卜都清洗干净，都削掉皮，将萝卜切成块，再将萝卜都放到一个大盆中，上面撒上盐，杀出水分后萝卜的体积就会变小，再将萝卜放在通风处晾干，或者是放到有太阳的地方，这样既可以晒干有又能杀菌，晒干后就把萝卜干放到盆中，加上适量的清水，泡上二十个小时，或者直接泡一天。



锅里加入五百毫升的生抽，计收入适量的花椒，开大火煮开，煮香后就关火，倒入盆中晾凉，再在另外一个盆中加入凉白开，把泡好的萝卜干放到凉白开里再清洗一遍，再将萝卜干取出攥干水分，将萝卜条切成丁，把半斤大蒜切成片，放入盆中，把一块大姜切成丝，将线椒切成段，一起放入盆中，小米椒切成圈，搅拌均匀后倒入熬好的酱汁，把萝卜块翻拌均匀，腌一晚上就可以吃了，可以把剩余的萝卜干放在密封罐中，在封口处滴入一点白酒，盖上盖子放半年都不坏。

萝卜切条备用

萝卜切片后把片切条，顶部不要切段，切好之后装到大盆里面，一层萝卜一层盐。

晾晒萝卜

腌制大概一个小时左右，腌好之后把它挂在，阳光充足通风的地方晾晒一天。

清洗萝卜

时间到后再装回盆子里加入适量的水，把萝卜清洗一遍，洗好后晾干水分切条。