.准备泡椒水350g、泡椒70g、小米椒3个切圈、冰糖20g，纯净水适量泡椒水有盐，尝一尝汤味， 根据自己的口味决定加不加盐。将配好的泡椒水放在冰箱里冷藏。
2.鸡爪剪去指甲，在冷水中浸泡至表皮发白，中间要多换几次水。
3.剪开鸡爪冷水入锅焯水1分钟，捞出冲冷水降温。
4.锅中重新加水，放入调料：香叶5片，大料1个，花椒20粒、桂皮1小块、姜3片、葱1段、料酒15g，盐3g。
5.锅开煮10-15分钟，我煮了10分钟(外皮脆而有嚼劲)。
6.捞出泡冷水，5分钟后换一次水。
7.将冲凉的鸡爪控水没入提前做好的料水中，天热放入冰箱浸泡24小时。
8.吃时切几根香菜，增加菜的色泽。
9.酸辣爽脆的泡椒鸡爪
制作食材
主料：鸡爪(300克)
辅料：小米辣椒100克)
调料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 盐(5克)
制作流程
凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气。
换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，大火煮8-15分钟。
将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，也就一点点，放入部分小米辣，喜辣的多放点。
加入适量的饮用水（根据泡制鸡爪的多少而定）再加入白醋（根据自己的口感）、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装入塑料或玻璃容器内备用。
凤爪出锅后投入凉开水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入备用的山椒水里，要能够被汁液浸透。
盖上盖子，放入冰箱，两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了！
