步骤 1
梅干菜泡发备用
步骤 2
挑一块肥瘦相间的五花肉，洗净，用厨房纸擦干水分
步骤 3
平底锅不放油，烙猪皮那一面
步骤 4
烙成这样有点金黄
步骤 5
冷水下八角、桂皮、香叶、姜片、烙好的肉。水开后再煮三四分钟左右
步骤 6
找个叉子，戳它。把整个肉皮戳满小洞
步骤 7
盘子里一勺生抽一勺老抽拌匀，把戳好洞的肉皮朝下，腌制十至十五分钟。
步骤 8
肉腌好后，热锅下油，油热后把肉皮面朝下，炸它！
步骤 9
炸成这样枣红色焦焦的。
步骤 10
碗里一勺老抽、两勺生抽、一勺水，一点点糖。菜里放糖不是为了让菜变甜，而是提味，大概食指盖那么点，千万别太多！然后把肉切片
步骤 11
把每片肉放进酱汁里浸一下，不用泡，浸一下就拿出来。
步骤 12
肉皮朝碗底码好，放几片姜。然后再舀一勺酱汁进去。
步骤 13
炸肉的油刚好可以炒梅菜，我放了一个朝天椒，可以不放。
步骤 14
把炒好的梅菜盖在码好的肉上面
步骤 15
锅里冷水，放三脚架蒸。水开上汽后转中小火。总共蒸一个半小时，所以水稍多点没关系。过程中关注水位，水太少了可以加开水进去。
步骤 16
蒸好后拿出来，盖个盘子在上面，下面垫块抹布，避免翻碗的时候烫手。然后小心地翻过来。
步骤 17
好了！肉皮经过烙、煮、炸、蒸，呈虎皮状。肉肥瘦相间，入口肥而不腻。梅菜浸了肉汁的香味，拌饭超赞！
材料：
甜梅菜咸梅菜（6:4比例），三层肉，小葱头碎，蒜米和姜片。
调味料：
几粒冰糖和一滴酱油。
做法：
1. 处理三层肉～三层肉焯水，再切小小块备用。
2. 处理梅菜～把梅菜洗干净，洗几遍，再把梅菜浸泡在水里45分钟。把浸泡后的梅菜放进滚水里焯水，过冷水洗净挤干，再把梅菜切一小段一小段的备用。干净的锅，倒入梅菜，大小火把梅菜炒干，炒干后备用。
3. 锅中倒入油，倒入小葱头碎翻炒一下，再倒入蒜米炒至金黄色，再倒入三层肉翻炒均匀。
4. 再把梅菜倒入锅中翻炒均匀，丢入姜片，倒入黑酱油再倒入水掩盖完梅菜三层肉，大火煮滚，转小火焖煮1小时30分钟。
5. 焖煮1小时30分钟后，试味道，如果有点咸，丢入几粒冰糖调味，再滴1滴生抽，是1小滴，生抽只是提鲜而已哦！再小火焖煮30分钟就完成了。
