酸汤河鱼的做法（酸汤乌鱼的正宗做法）

1.

500g草鱼清洗干净 ，鱼头剁开。鱼骨切段。鱼肉斜刀片成片

2.

处理好的鱼片 装入盆中

3.

放入5g白胡椒粉

4.

再放入5g食盐 淋入10g柠檬汁 15g料酒 放入10g姜片

5.

加入10g玉米淀粉

6.

抓拌均匀。抓拌至鱼片上浆 腌制20分钟入味。

7.

备好10g葱花 。10g蒜苗切小段 备用。

8.

20g绿豆芽 洗干净 控干水分。

9.

锅烧热倒油。先放入10g木姜子炸香。再放入10g葱花炒香 下入20g绿豆芽。炒出豆芽的水气 翻炒至豆芽炒软 炒塌 。加入30g酸汤底料。

10.

酸汤炒均匀 加入1000g开水 。中火煮15分钟至酸汤味浓郁。另取一锅 烧热 。鱼头 鱼骨入锅煎成两面金黄 微焦。煎好的鱼骨入酸汤锅中 煮5分钟 再依次下入鱼片。

11.

鱼片入锅煮2分钟 断生即可。放入10g蒜苗段。

12.

酸汤河鱼完成