浇汁酸辣鱼的做法（酸辣鱼的做法和配方）

材料

主料：鲈鱼300克

调料：豆豉40克、泡椒30克，大蒜（白皮）15克，姜汁15克，胡椒粉3克，醋10克，猪网油80克，葱白25克，盐4克，味精3克，虾油20克，植物油80克

做法

1. 活鲈鱼去鳃、鳞、内脏，洗净，用刀在鱼两侧横划4刀，深至鱼骨，放入盆内加盐、姜汁酒、胡椒粉拌匀，腌5分钟，放入沸水锅内氽除血水，捞出；

2. 泡红辣椒切成圈；葱白切段；猪网油洗净，沥干水分；

3. 锅内加植物油少许，烧至五成热，放入永川豆豉，泡红辣椒圈炒香；

4. 猪网油平铺在菜墩上，放入腌渍的鲈鱼，加入炒豆豉、泡红辣椒圈、葱白段包好，装入盘入笼，用旺火蒸熟，取出，撕去猪网油不用，换净盘盛鱼，撒上 胡椒粉待用；

5. 炒锅置火上，加植物油，烧至四成热，下蒜蓉、虾油、盐、味精、醋调匀，浇在盘内鱼上即成。

将鱼洗净 去鱼脊 把鱼背划切

将鱼用料酒、姜、蒜、盐、味精、小米辣腌制20分钟后放入锅中蒸25分钟。

起锅后放入香菜、 锅中加配料做酸辣汁。

锅热后浇在鱼身上，这样浇汁酸辣鱼就可以啦。