醪糟蒸扣肉的正宗做法（四川醪糟扣肉的做法）

食材：带皮猪五花肉 适量、醪糟醅(酒酿) 四两、红枣 若干、白糖、湿淀粉 、熟猪油

1、将肉刮洗干净，入沸汤锅煮至六成熟捞出。

2、用刀在肉皮面上剞成四分大的斜方形花刀纹(刀纹深度约一分左右)。

3、然后翻过来皮朝下，先从中间剞一刀(皮要连而不断)，再切成二分厚的片，皮仍朝下装入蒸碗。

4、红枣洗净泡软，放在肉上，再将醪糟醅放在枣上，加白糖(二两)，上笼蒸约两小时取出，滗出原汁，扣入汤盘。

5、炒锅内放熟猪油，用中火烧至五成热。

6、倒入原汁，加白糖(二两)化开，用温淀粉勾成硬汁，浇入汤盘即成

食材用料

五花肉430g，酒糟适量，酱油少许、精盐适量，两三粒大料、两片香叶，葱段，姜丝少许，干红椒适量

做法步骤：

1/9

猪五花肉切成1.2CM左右厚，7CM左右长的大片

2/9

炒锅置于火上，烧开后将五花内片倒入焯水，煮2分钟捞入小盆

3/9

将焯过水的肉片用清水冲洗2遍，至肉片外表干爽不粘手，控干水分备用

4/9

炒锅肉加少许食用油，加入几粒冰糖小火慢慢熬化 继续炒制成糖色