(1) 准备一条一斤重的鲮鱼，去内脏和鳞片,片出300g鱼肉。
如果有比较明显的鱼刺，可以拔掉,先将鲮鱼肉切小块。
(2)然后再切碎，后用刀背剁茸,加15g芝麻油、4g盐、 3g细砂糖、 10g料酒拌匀。 然后加10g木薯淀粉。
(3)用手往一个方向打圈，同时伴随摔打，持续半个小时让鱼肉上劲然后加入20g白芝麻和20g玉米粒拽住一鱼肉，然后从虎口中挤出鱼丸，用沾水的勺子取下鱼丸。一边煎炸,一边将鱼丸压扁成鱼饼即可。
材料：鲮鱼滑(230克)、红萝卜(1/4根)、黄彩椒(1/4只)、葱(1根)、香炸粉(1杯)
腌料：生粉(3汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
调料：油(1碗)
做法：
1 、鲮鱼滑置入大碗中，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
2、黄彩椒去蒂和籽，切成细末；红萝卜去皮，也切成细末；葱去头尾，切成葱末。
3 、将红萝卜、黄彩椒和葱花倒入大碗中，用筷子搅拌均匀备用。
4、双手抹上油，取适量鲮鱼滑揉搓成团状，压成圆饼状，双面都沾上一层香炸粉。
5、烧热1碗油，放入鲮鱼饼双面各煎30秒，改小火慢煎至呈金黄色。
6、捞起鲮鱼饼，用厨房纸吸干余油，即可装盘。
