1、茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉；
2、鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段；
3、勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘；
4、勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
1/13 首先要准备好脆炸糊，把面粉、玉米淀粉、泡打粉混合

2/13 慢慢加入水，用上下左右的办法搅拌均匀直至面糊能裹住手指，然后放置10分钟再用

3/13 茄子洗净切去头尾

4/13 去皮切成小段用淡盐水中浸泡防止变色

5/13 把浸泡后的茄条挤干水分，裹上薄薄的一层淀粉

6/13 再放进面糊里裹匀

7/13 锅里放入油，油温到六到七成就下茄条炸制（油一定要多一点，在炸制的时候茄条才能浮上来）

8/13 第一次炸定型后捞出，等油温再升高后再放进炸制

9/13 炸制金黄色即可，捞出沥干油份

10/13 提前把番茄沙司、糖、盐、酱油、醋搅拌均匀后放进锅里加热

11/13 放进炸好的茄条翻炒均匀

12/13 一定要每个茄条都均匀的裹上酱汁，然后出锅

13/13 装盘，放少许葱丝装饰
