芥菜晒干为什么要煮（做芥菜干要用开水烫还是直接晒干）

芥菜晒干是为了保留其营养成分和延长保存时间。然而晒干后的芥菜需要经过煮食或烘干等处理，以便消除其中的酸性物质和苦味，提高其口感和食用性。同时，煮食也能够使其中的营养成分更易被人体吸收。因此，煮食晒干的芥菜可以让我们享受到食用芥菜所带来的均衡营养和美味口感。