清真羊肉烩面怎么做（回民羊肉烩面的正宗做法）

食材

面粉: 500g；水: 250g；羊排: 1500g；食用碱面: 1g；盐: 3g；当归: 适量；山楂干: 适量；姜: 适量；胡椒粉: 适量；菠菜: 适量；

步骤

羊排一块洗净切段，把切好的羊排放入锅中，加凉水没过羊肉。

水将开时，把浮沫撇掉，一点要撇干净，这样汤汁会清亮。

把山楂干、当归、姜放入锅中，大火煮开后转小火炖一个半小时。

食用碱面一点点，用温水化开。加面粉拌匀。

把盐也加入，和成光滑的面团。面团和好后饧15分钟左右，再继续揉，面团就会很光滑，也会更筋道。

和好的面团分成10个面剂，盖上潮湿的屉布饧15分钟左右。

然后擀成长片，表面刷上一层油。

表面用保鲜膜覆盖，饧最少一个小时。我一般会饧2小时左右。这样拉出来的面更好。

煮好的羊排盛出一个人的量，加少量的汤，加盐和胡椒粉煮2分钟，让羊肉入一点盐味。

然后加入一碗煮羊排的汤煮开。

汤开后把面坯拉长下入锅中，煮开后煮3分钟左右。

面煮熟后加一点菠菜，煮熟即可。