焗带鱼酱汁的做法
【食材】：
带鱼400g，料酒（腌制用）10g，盐（腌制用）0.5g，生姜32g，蒜瓣20个，洋葱半个，美人椒1个，香葱3根，料酒30g。
蒜蓉酱汁配料：
玉米油25g，料酒15g，蚝油15g，白胡椒粉0.5g，生抽10g，老抽10g，鸡精1g，盐2g，白糖2g。
【步骤】：
1.准备好食材（3-4人份），带鱼洗净去头尾后切段，香葱葱白和葱叶分开切段，15个蒜瓣和16g生姜切末混合，5个蒜瓣、美人椒、洋葱切粒，10g生姜切厚片，6g生姜切丝；
2.带鱼中加入10g料酒、0.5g盐和姜丝，腌制半小时；
3.生姜末和蒜瓣末混合物中浇入25g热玉米油，激发出香味；
4.再加入蒜蓉酱汁配料中的所有调味料，搅拌均匀成蒜蓉酱；
5.将北鼎解冻导热板放在炉子上，北鼎焖焗珐琅锅放上去，开小火，预热2-3分钟；
6.调到中火，倒入玉米油，倒入洋葱粒、蒜粒、葱白和姜片，煸炒出香味；
7.铺上带鱼段；
8.均匀浇上蒜蓉酱；
9.30g料酒绕锅边沿浇入；
10.盖上锅盖，中火焖煮12分钟左右，关火，撒上葱叶和美人椒粒点缀一下即可。
香辣红烧带鱼
1、带鱼洗净，切成小块后放在碗里备用
2、尖椒切圈，姜切厚片，蒜拍扁
3、起油锅，放入带鱼块和1茶匙盐，放入之后不要立即翻动
4、一面煎透了再翻面，煎至两面金黄
5、放入青椒圈和姜蒜翻炒一下
6、烹入酱油，料酒和糖翻炒一会儿至汤汁收浓即可，其实反正汤汁里面不含水，可以不用收很浓
干炸带鱼
1、带鱼洗净，然后切成长度均匀的块状
2、放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟
3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉
4、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼
5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份即可
糖醋带鱼
1、带鱼清洗干净，特别是鱼肚里的黑膜一定要去除干净，不然吃起来苦味，拌上料酒生抽及生姜腌制10分钟
2、将醋、糖、蕃茄酱、少许水及淀粉拌成酱汁备用
3、平底锅倒油加热，放入带鱼煎
4、用中小火一面煎黄再翻另一面煎，两面煎至焦黄色，大概需要6-8分钟左右
5、将所有煎好的鱼放锅里倒入酱汁烧开，转小火将酱汁收浓，让鱼吸收汤汁才好吃
6、出锅撒点葱花即可
豆豉烧带鱼
1、将带鱼表面水分吸干后再拍层生粉
2、烧热锅， 放入油， 放入带鱼
3、将带鱼煎至两面金黄后捞出
4、锅中剩余少量油，下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒
5、煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽， 煮开
6、下入煎好的带鱼， 加盖煮上两、三分钟，中间翻动一下，加入盐等调味料，大火收汁即可
葱焗带鱼
1、带鱼去除内脏、洗净斩段，放入大碗里，调入盐抓匀，腌制20分钟，同时备好红葱头
2、红葱头剥去外衣拍碎，带鱼用厨房专用纸吸干水分
3、烧热煎锅，放入适量油，将带鱼平铺整齐，中火煎制
4、煎至两面焦黄色，撒下红葱头
5、盖上锅盖小火焗5分钟，起锅前淋上少许酱油即可
