鸭酱酸了怎么补救（酱鸭汤酸了怎么补救）

您好，非常高兴为您解决问题呢补救方法 :先盛出一些酱，用少量的食用碱中和一下，看酸味没了，需要多少碱，然后按刚才的比例，加适当的碱到酱缸里，搅匀就可以了。东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。也可以小苏打中和，10斤放一两小苏打搅匀放置一夜再搅一搅。看看酸度，还酸可再放半两或一两试一下。最好买ph精密试纸3~7测一下酸碱度，ph5左右就可以。酸度调好了加盐调咸淡，加饴糖增加甜味。