做卤肉或者红烧肉、红烧排骨之类的菜肴，盐既不能早放、也不能放太晚，最好的放盐时机是在中途，如果整个烹饪过程是1小时，在半小时的时候放盐比较好。放盐太早的话，容易使食材的肉质发柴，影响口感；放太晚的话，食材又不能很好地吸收其盐分，导致食材不够入味。
卤肉要卤到九成熟再放盐
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