1、原料：秋刀鱼3条，鸡蛋1个，淀粉2汤勺，姜1块，蒜4瓣，干辣椒5个，葱花适量。调料：老抽、生抽、蚝油、料酒、盐、陈醋、白糖、胡椒粉、食用油各适量。
2、买回来的秋刀鱼去除内脏再清洗干净，然后把它的头切去不要，鱼身切小段放碗里备用。
3、准备配料，把姜切丝，蒜切片，干辣椒切两段，全部切好放碗里备用。
4、把一半的姜丝放入秋刀鱼里，倒入一汤勺料酒，一小勺食用盐用手充分的抓拌均匀再腌制15分钟。
5、再调一碗酱汁，碗中倒入老抽、陈醋各半汤勺，生抽、蚝油各一汤勺，一小勺白糖，适量胡椒粉，再倒入半碗清水搅拌均匀备用。
6、秋刀鱼腌制好了，把姜丝夹掉，然后打入一个蛋黄，倒入两汤勺淀粉，用筷子充分的搅拌均匀，使每一块秋刀鱼都裹上一层鸡蛋糊。
7、锅烧热倒入食用油，油温6成热放入秋刀鱼煎，中小火慢煎。
8、先煎至一面定型，然后翻一面煎，反复地翻动两面煎，把它煎至两面金黄即可。
9、用筷子把秋刀鱼拨到一边，再放入姜丝、蒜片、干辣椒中小火把它炒香，炒香后再与秋刀鱼中火炒一分钟。
10、倒入调好的酱汁，中小火煮3分钟，再把它收汁，收至汤汁浓稠。
11、最后撒上一些葱花翻拌均匀即可出锅享受美食了。
炸秋刀鱼是一道美味的日式料理，制作方法相对简单。以下是炸秋刀鱼的做法：
所需材料：
- 秋刀鱼 2条
- 低筋面粉 2杯
- 泡打粉 1茶匙
- 盐 1/2茶匙
- 胡椒粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 油 适量
步骤：
1. 准备材料：将秋刀鱼洗净，去除内脏和鱼鳞，沥干水分。
2. 腌制秋刀鱼：在一个大碗中，将秋刀鱼放入，加入盐、胡椒粉和鸡蛋，搅拌均匀，腌制约15分钟。
3. 裹面粉：将腌制好的秋刀鱼放入低筋面粉中，均匀地裹上一层面粉。
4. 浸泡：将裹好面粉的秋刀鱼放入一个大碗中，加入适量的水，搅拌均匀，使秋刀鱼表面裹上一层面糊。
5. 油炸：在一个大锅中，加入足够的油，加热至180摄氏度（约350华氏度）。将裹好面糊的秋刀鱼放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。
6. 享用：将炸好的秋刀鱼摆在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料，如柠檬汁、生抽等，即可享用美味的炸秋刀鱼。
注意事项：
- 炸秋刀鱼时，注意控制油温，防止外糊内生。
- 根据个人口味，可以调整炸制时间和蘸料。
