原料：秋刀鱼3条，鸡蛋1个，淀粉2汤勺，姜1块，蒜4瓣，干辣椒5个，葱花适量。调料：老抽、生抽、蚝油、料酒、盐、陈醋、白糖、胡椒粉、食用油各适量。
2、买回来的秋刀鱼去除内脏再清洗干净，然后把它的头切去不要，鱼身切小段放碗里备用。
3、准备配料，把姜切丝，蒜切片，干辣椒切两段，全部切好放碗里备用。
4、把一半的姜丝放入秋刀鱼里，倒入一汤勺料酒，一小勺食用盐用手充分的抓拌均匀再腌制15分钟。
5、再调一碗酱汁，碗中倒入老抽、陈醋各半汤勺，生抽、蚝油各一汤勺，一小勺白糖，适量胡椒粉，再倒入半碗清水搅拌均匀备用。
6、秋刀鱼腌制好了，把姜丝夹掉，然后打入一个蛋黄，倒入两汤勺淀粉，用筷子充分的搅拌均匀，使每一块秋刀鱼都裹上一层鸡蛋糊
7、锅烧热倒入食用油，油温6成热放入秋刀鱼煎，中小火慢煎。
8、先煎至一面定型，然后翻一面煎，反复地翻动两面煎，把它煎至两面金黄即可。
9、用筷子把秋刀鱼拨到一边，再放入姜丝、蒜片、干辣椒中小火把它炒香，炒香后再与秋刀鱼中火炒一分钟。
10、倒入调好的酱汁，中小火煮3分钟，再把它收汁，收至汤汁浓稠。
11、最后撒上一些葱花翻拌均匀即可出锅享受美食了。
1：秋刀鱼解冻后，去腮、去内脏后清洗干净
2：秋刀鱼斜刀切段，生姜切丝，秋刀鱼用盐、半个汤匙的料酒腌10分钟
3：热油锅，放姜丝爆香，油烧到8成热，把秋刀鱼擦干水分，下锅煎至两面金黄
4：喷半个汤匙料酒，放1汤匙白醋，放半个汤匙白糖，放1汤匙生抽，加进半碗水，大火煮开后转中火焖至收汁
5：装碟上桌，秋刀鱼肉质虽然偏干，但味道甜美，肉厚骨少
