食用碱的比例应该多少合（食用碱与水1:100的比例怎么调）

面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5。 具体测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释，蒸馒头，花卷，包子之类发面的食品根据自己喜好加减用量。