在吃牛排的时候,总有人接受不了看似是生的牛排,以为那里面红红的是血水,其实不是,而是肌红蛋白,那为什么全熟的牛排里边不是红的呢?那是因为温度会使肌红蛋白的颜色发生变化,温度高了,肌红蛋白就会变成褐色的。
肌红蛋白也是一个划分肉类的标准,像我们平时吃的鸡肉,肌红蛋白比较少,一般是白色的,而牛羊肉的肌红蛋白就比较多,口感就会更细嫩。所以不要害怕吃看似是生的牛排了,其实不是血水。
在吃牛排的时候,总有人接受不了看似是生的牛排,以为那里面红红的是血水,其实不是,而是肌红蛋白,那为什么全熟的牛排里边不是红的呢?那是因为温度会使肌红蛋白的颜色发生变化,温度高了,肌红蛋白就会变成褐色的。
肌红蛋白也是一个划分肉类的标准,像我们平时吃的鸡肉,肌红蛋白比较少,一般是白色的,而牛羊肉的肌红蛋白就比较多,口感就会更细嫩。所以不要害怕吃看似是生的牛排了,其实不是血水。
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