什么是明胶冻力

明胶冻力就是明胶溶液的凝冻能力，是胶冻强度的简称，用（Bloom-g）表示。明胶与水能形成热可逆性凝胶，明胶溶液在逐渐冷却的过程中，经历了由溶胶到凝胶的过程，最终形成了半固体的坚韧而富有弹性、能承受很大力的胶冻。

明胶溶液由液态变成类似固体的胶冻，保持着它的形状，并具有弹性，可以在广泛的pH范围内，不需要加入特殊的离子或其它药品，就可以得到稳定的凝胶，这是明胶可贵的物化特性。