水煮过的猪肉为什么有一部分会变成绿色

瘦肉肌肉的薄膜干涉反应。在煮猪肉时看到绿色物质不用过于担心，这是由于水分的流失和部分脂肪的沉淀，烹制时脂肪产生在猪肉纤维的表皮部分，用光对其进行照射，脂肪吸收的光线不同，反射出来的颜色也就不同，这就是所谓的薄膜干涉。