上海酱油肉的腌制方法（正宗酱油肉腌制方法）

做法：

1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒；

2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅；

3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出；

4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可；

5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。