上海酱油肉的配方是酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。
关于制作上海酱油肉的建议：
1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的；
2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味，大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是绝对不要太甜；
3、酱油肉腌够时间，并且外表一定要风干，才能成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感；
4、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀，不要把肉切断了；
5、第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制；
6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要翻动一下，避免阴面的无法风干；
7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，那样容易长霉；
8、酱油肉一旦表面收紧，就可以食用。不要长时间晾晒， 7天左右即可，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃；
9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室，防止霉变；
10、有的朋友说肉最好不要洗，直接腌制，以免洗过的肉中有水，让腌汁变味，肉体变质；
11、酱油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太腻。最好的部位是二刀腿肉，没有，用普通腿肉也可以。
