西芹炒肉西芹要焯水吗（西芹炒肉用焯水吗）

要焯水。炒芹菜先焯水主要是为了使芹菜经过焯水后，已基本断生。再重下锅炒就容易熟了。再有就是可以去除农药。 还有些是为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。

西芹炒肉可以焯水，也可以直接炒肉不用焯水，主要是看你个人喜好，西芹炒肉西芹要不要焯水没有特别要求，就看你的厨艺水平了。