虎皮鸡蛋用多热的油（虎皮鸡蛋是热油还是凉油）

炒锅烧热，倒入植物油，油量已能刚刚没过鸡蛋为宜。油温7成热时，将鸡蛋放入，炸至蛋皮气泡成好看的虎皮状后捞出。

1　煮鸡蛋时间不宜过长,蛋黄老了的话,口感就不好了.

2　去壳炸鸡蛋时一定要用小火,用大火就容易糊了.

3　小火炸到鸡蛋表面呈虎皮状即可捞出.

4　往锅里加两勺鸡汤、一勺料酒、适量酱油,开小火，将鸡蛋煮5分钟左右，然后用旺火收浓卤汁，记得，收汁时要用旺火。

5　还可以加些情趣和口感在里面,比如锅中留少许油,放入一点肉末,炒散后加入香菇同炒,味道非常好.再加些料酒,酱油和少许糖,出锅前淋一点麻油铺在蛋上,就OK了!