为什么做出来的红烧肉发酸 是因为放了蚝油吗（红烧肉要不要加蚝油）

做出来的红烧肉发酸 是因为放了蚝油。红烧肉耗油放多就会直接造成整体红烧肉的味道偏苦，而且颜色加重，因为蚝油的原料，他是用海鱼类高温挤压，而且发酵制作而成，它的特性就是少量提鲜抑制腥味，如果红烧肉放入过多蚝油，会直接造成耗油快速炖煮分解，经过高温长时间炖煮，肯定就有偏苦的口感。

红烧肉酸，有猪肉本身的原因，猪的品种年龄部位不一味道口感也会不一，或是酒的用法不对也会有酸味。

做菜这事情，影响成品的最终味道，很多人会忽视关键因素之一就是细节。火力大小，锅，勺大小厚度，厨房温度，对于成品都会有很大的影响。灶台不一样大小火热量也不一样。这仅仅是一小点因素。

至于不香，家常红烧肉有两种基本香型，油脂香不够是煎的时间不够，酱香不够是料的配比问题，或是不足。