猪脆肠怎么发脆（鲜脆肠怎么处理才又脆又嫩）

原料

　　主料：猪肚一只约750克，瓦片一块。

　　调料：色拉油2000克（实耗50克），红椒丝、姜丝各15克，辣妹子、葱白段各15克，精盐、味精各15克，蚝油10克，胡椒3克。

　　制法

　　1、将猪肚刮洗干净，切成细丝，发制成脆肚丝。

　　2、锅置旺火上，倒入色拉油烧至七成热，下肚丝小火过油30秒钟。

　　3、锅留底油烧六成热，下姜丝、葱白段、辣妹子、红椒丝、盐、味精、蚝油大火炒香，下肚丝翻炒几下倒入烧热的瓦片（提前置小火上烧３分钟）上即成。

　　肚丝发制方法

　　按500克水放75克碱的比例烧开成碱水，肚丝放入碱水中浸1-2小时，用流水漂洗10-20分钟冲净碱味即可。

　　特点

　　颜色红亮，肚丝爽脆可口。

　　创新点

　　生炒猪肚丝是一道技术难度相当大的湘菜。用瓦片烫炙，既能准确掌握肚丝的火候，更能体现其脆爽可口的风味。