脆肠头怎样处理才脆（脆肠怎么处理变脆）

1、主料：鸭脆肠200克。

2、辅料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、葱适量、姜适量、料酒适量、泡红椒适量、白酒适量。

3、把鸭肠稍微剪短一点，理顺后放入盆里，清洗一遍。4、加少许盐、白酒、醋浸泡一会。

5、用手揉搓出白泡沫后，反复冲洗。6、洗净后的鸭肠倒入料酒，少许酱油、葱段、姜末，抓匀入味。

7、锅热油，下花椒、泡椒炒出香味。8、加入腌好的鸭肠，烹料酒、快速翻炒至鸭肠断生起锅，撒上葱段即可。

主料：

猪大肠500克

辅料：

黄瓜200克

调料：

盐5克、姜10克、味精2克、大葱15克、白砂糖2克、辣椒粉15克、孜然10克、八角2克、茴香2克、花椒2克

做法：

1、将肠头洗净码味2～4小时，除水下卤锅，至软时捞起

2、黄瓜切丝

3、锅内下油烧至五六成热，下肠头炸至色金黄，酥脆时起锅

4、黄瓜垫底，将肠头改成一指条平摆于垫底的盘中即可

5、起菜时带干辣椒碟

注意事项：

1、卤时注意时间，肠头不宜太软

2、炸制时火候不宜过大，油温不宜过高，时间不宜过长，否则肠头易糊

3、肠头可补虚燥但较腻，与黄瓜搭配脆爽相宜，适应性更强

4、本品有油炸过程，需猪油约500克