①、把鲢鱼清洗干净，去掉鱼鳞和内脏。我买的是鲢鱼的中间段，在买的时候商家都帮忙把鱼处理好了，把鱼鳞和内脏给去掉了。由于鱼体型太大，肉太厚，商家还把鱼横向劈开了，这样更便于炖煮，容易入味。
在处理鱼的时候注意鱼腹中有一层黑膜，一定要去除干净，渔腹中的血块，也一定要洗干净，因为黑膜和血块都非常腥气。
②、把鱼皮的一面蘸上一层薄薄的面粉，这样在煎鱼的时候鱼皮就不会掉。蘸上面粉以后要静置10几分钟，以便让面粉牢牢地粘在鱼上，防止下锅煎的时候掉粉。
③、把半颗葱，一小块姜，几瓣蒜去皮清洗干净。把葱切成段，姜蒜切成片。
③、再准备一个大料，一小撮花椒，几个干辣椒。加这些佐料能增香，去腥气，还稍有一点辣味，不喜欢吃辣的可以不放干辣椒。
④、准备一个料汁：碗中加入两小勺白糖，三大勺料酒，三大勺生抽，三大勺醋，搅拌均匀。
⑤、起锅烧油，油热以后下入一半鱼，鱼腹一面朝上，煎至鱼皮金黄捞出。然后再用同样办法煎另外一半鱼。
把两半鱼都煎好以后捞出来备用。
⑥、重新起锅烧油，就利用刚才煎鱼剩下的油就可以。油热以后先下入花椒，大料干辣椒爆香。
⑦、再下入葱姜蒜炒香。
⑧、倒入料汁烹出香味。
⑨、加入适量开水，一定要加开水，这样炖出来的鱼汤奶白。加水量以没过鱼为准。
⑩、下入鱼，加入一大勺盐，盖上锅盖，炖煮30分钟。
⑪、炖到汤汁浓稠，收收汁即可出锅装盘。
在东北花鲢鱼的炖法如下:先将花鲢鱼去鳞、内脏清理干净，洗净后在鱼身上切好刀花，然后国内放油，油热后放入葱、姜、花椒大料、少许辣椒炝锅，后放入一瓶啤酒与水，后把花鲢鱼放入锅内，炖一个小时后，出锅前加入适量食盐即可。
