上海酱爆猪肝的做法：
1.猪肝切片，浸去血水后，在放入葱段姜片，料酒的开水锅内烫熟，放入冷水待用。
2.起油锅，下蒜片爆出香味，再加入豆瓣酱和甜面酱炒出香味，然后放入甜椒丝和笋丝翻炒几下立刻加入猪肝，同时加料酒，少许酱油，砂糖和胡椒粉调味，爆炒几下后立刻用水淀粉勾芡。翻匀装盘即可。
材料：
猪肝 250g 生抽 三勺 老抽 5滴 糖 一勺
清水 两勺 料酒 淀粉
上海本帮酱爆猪肝的做法步骤
步骤 1
买回来的猪肝切片，然后再用清水把猪肝清洗干净
步骤 2
在猪肝中只放入料酒，浸10分钟，去腥。
步骤 3
开始调制料汁：生抽、老抽、白糖（上海人喜欢甜）、再加适量清水，搅拌均匀备用。 再调个勾芡汁：清水加适量淀粉。备用
步骤 4
将去腥好的猪肝倒掉其中的料酒，并沥干水分。 大火开锅，加入适量油。（这个将去腥好的猪肝倒掉其中的料酒，并沥干水分。 大火开锅，加入适量油。（这个菜的最主要是要快炒。一般大火，18秒左右需要出锅。） 先把青椒放入，炒至断生，倒入备用碗。 再倒入猪肝，开大火翻炒。等猪肝颜色开始变化，倒入青椒继续翻炒。 此时倒入刚调好的料汁，炒至猪肝熟。 再倒入勾芡汁，勾芡。
步骤 5
几秒后，出锅。这样一道本帮口味的酱爆猪肝就烧完了。
