第1步.混合230g开水和120g室温水。 （两种水混合后大概是70℃这样的温水不会把面烫死又便于下一步操作） 再将水倒入米粉中。将米糊搅拌均匀。
第2步.接着向米糊中边搅拌边慢慢加入470g开水。达到烫面的目的，烫好的米浆是很稀的状态。
第3步.凉皮锣锣（没有的可以用，不锈钢平底盆，或者固定底pizza盆）涂上一层油防粘 锅中烧水，水快开时，舀一勺面糊到倒入锣锣中，面糊量根据容器大小决定，厚度依照个人喜好调整，参考约5mm。锣锣浮在水面上盖锅盖蒸2分钟左右，起泡即可离开蒸锅。
第4步.旁边准备一盆凉水，将取出的锣锣放入水上降温，凉透后取出米皮。 重复蒸熟剩余米浆。每片米皮间记得涂油防粘。
第5步.制作拌汁 350g水中加入花椒八角，煮开后关火，冲入蒜泥。 滤出香料保留香料水。往香料水中加一小勺盐。
第6步.切好凉皮，配上汆熟芹菜叶和豆芽，两勺香料水，一勺醋，一勺辣油。拌匀！
小贴士
1. 准备好米皮和热水，热水温度不宜过高。
2. 将米皮放入热水中，轻轻搅拌，使其均匀受热。
3. 注意火候，不要让水沸腾太久，否则米皮容易烂糊。
4. 煮熟后，将水倒掉，用冷水冲洗米皮，将其表面的浆洗去。
5. 捞出米皮，沥干水分，放入碗中。
6. 加入调料，例如辣椒油、酱油、醋等。
7. 轻轻搅拌，使调料均匀地覆盖在米皮上。
8. 可以加入一些蔬菜、肉类等配菜，增加口感和营养。
9. 最后，上桌食用即可。
