1. 排骨选择不当：选择老排骨、骨头较大的排骨，容易煮烂时间较长，容易导致排骨变硬。
2. 烹调时间不足：排骨需要煮烧的时间较长，如果烹调时间不足，排骨肉质未完全软化，就会变得硬。
3. 烹调方法不当：烤、炸等烹调方式不适合排骨这类肉质较硬的食材，容易导致排骨变得更加硬。
4. 腌制不充分：如果腌制时间太短，腌制调料没有充分渗透到排骨中，排骨也会变硬。
解决方法：
1. 选择肉质较好的排骨，建议选择嫩肉排骨或者是嫩猪排。
2. 食材煮烧的时间一定要充分，最好可以选用炖煮的方式，时间长而慢。
3. 烹调方式要选择合适的方法，建议采用炖煮、蒸、煮等方式，避免烤、炸等方式。
4. 腌制时间可以适当延长，保证调料能够充分渗透到排骨里面，提高排骨肉质的软烂度。
排骨做好后肉太硬
因为排骨肉部位含有一定的筋膜，需要在加热过程中让其变软，如果加热时间不够，或者火候不到位，筋膜就会仍然存在，导致排骨肉质较硬
把排骨在沸水中焯烫几分钟，去除血水、脏物和膜质皮，这样口感会更好，排骨在煮之前用刀轻轻划一下排骨前面的筋即可让排骨更嫩
另外，烹饪时间一定要够，果木、橡木、樱桃木等果树木材制成的木炭烤出来的食物味道好，烤肉的时候还可以在炭旁边放上一些松树枝叶，加强木香味
