为什么炖的排骨会发柴发硬（排骨炖出来又柴又硬怎么回事呢）

炖的排骨会发柴发硬，主要是由于以下三个原因：1. 炖的时间不够长，导致排骨没有被充分烤炖软化。
2. 炖的火候不够，无法快速将排骨内部的蛋白质分解，从而使排骨更加柔软。
3. 在炖排骨的时候放进去的调料不够丰富，没有充分的渗入到排骨中，从而影响口感的出色。
因此，要想炖出更加鲜嫩的排骨，可以在炖制时将火候调低，时间适当延长，以及适当加入一些提鲜的调料，如生姜、料酒、葱姜等，从而达到更好的口感和质感。

排骨肉发柴发硬可能由于两种原因造成。

第一，很多人炖排骨前会先用酱油炒一下，然后把所有作料包括食盐都放进去，一起炖。

第二，熬排骨汤时，虽然没有先炒，但在汤里过早加盐，导致排骨的蛋白质和脂肪过早凝固，这样烧出的排骨肉就发柴发硬。

所以想要排骨不柴可以先把排骨冷水下锅焯水去除血渍浮沫捞出。再换一锅开水，不要加盐，可加入适量生姜，滴几滴醋。汤开过再转小火炖一到两个小时，出锅前撒入适量食盐再熬制十分钟即可。