排骨汤为什么肉质发硬（排骨汤炖得发白好吗）

排骨汤肉质发硬可能有以下原因。
1. 浸泡时间不够：排骨如果浸泡的时间不够，就会导致肉质发硬。
2. 炖煮时间不足：炖排骨的时候，如果煮的时间不够，会导致里面的肉质没有充分软化，也会造成肉质发硬。
3. 火候不均：炖排骨的过程中，火候不均匀也容易导致肉质不够软，就会变硬。
综上所述，想让排骨汤里的肉质更加软烂，需要在浸泡排骨的时间上下功夫，以及在炖煮的时间和火候上把握好。