排骨做好以后肉太硬怎么回事（排骨肉发柴发硬什么原因）

排骨做好后肉太硬
因为排骨肉部位含有一定的筋膜，需要在加热过程中让其变软，如果加热时间不够，或者火候不到位，筋膜就会仍然存在，导致排骨肉质较硬
把排骨在沸水中焯烫几分钟，去除血水、脏物和膜质皮，这样口感会更好，排骨在煮之前用刀轻轻划一下排骨前面的筋即可让排骨更嫩
另外，烹饪时间一定要够，果木、橡木、樱桃木等果树木材制成的木炭烤出来的食物味道好，烤肉的时候还可以在炭旁边放上一些松树枝叶，加强木香味

排骨质量不好：如果选购的排骨质量不好，可能会导致肉质较硬，熬制后也难以入味。

2.煲汤时间不够长：煲汤的时间过短也是导致排骨肉质硬的原因之一。排骨需要经过足够长的时间来软化。

3.汤料不足：煲汤时，如果汤料过少，排骨就没法充分浸泡在汤中，会导致肉质变硬。

4.火力过大：火候过大也是导致排骨肉质硬的原因之一，过大的火候会导致肉质收缩，变得更加硬实。

5.煮之前没有先焯水： 煮排骨之前，可以先焯水，这样可以去除血水和其他杂质，也会使排骨变得更加嫩滑。

因此，在煲排骨汤时，应该注意以上几个因素，选好优质的排骨，煮的时候火候适中，时间足够长，汤料充足，并在煮之前先焯水，这样可以煮出美味的排骨汤。