1、材料:猪肉1斤,鸡蛋1个,白萝卜半根,红薯粉3勺,葱1根,酱油若干,姜3片,食用油,生抽适量,盐适量。
2、猪肉最好稍稍带点肥肉,这样做出来的肉丸子会嫩点,而且后面做得时候就不用加油了。将肉、萝卜切成小块。
3、将肉块用料理机打成肉泥,尽可能多打一会儿,会让肉更有劲道,且更碎。萝卜块也用料理机打碎。葱、蒜、姜都切碎待用。
4、将肉泥、萝卜泥和切碎的葱姜蒜,以及鸡蛋、生粉(或红薯粉)、盐、酱油、 生抽放在一个大碗里,搅拌均匀,注意:要按一个方向搅动。
5、搅匀过后,再带上厨房一次性手套,将拌好的肉泥拿出来放到砧板上摔,摔到肉泥很有韧性为止。
6、抓取适量肉泥,放到虎口位置挤出肉丸胚子,待用。
7、锅烧热,倒入调和油,油量能没过肉丸为好。待油烧开后,转中小火,下入肉丸胚子,用筷子翻动,防止炸糊了。
8、待肉丸子炸成金黄色,就可以出锅了,香喷喷的肉丸子就做好了。
所需食材:
猪肉500克、生姜、大葱、盐5克、鸡粉5克、香油10克、胡椒粉1克、五香粉1克、花雕酒10克、白糖2克、白芝麻、菜籽油
制作步骤:
第一步:选择一块三分肥七分瘦的猪肉,把猪皮取下来;然后改刀切成小块,再用绞肉机搅成稍微带点颗粒感的肉末,搅好后倒入大盆里面备用。
第二步:准备一个小碗,碗中加入姜片、葱段和少许清水,再下手来捏出葱姜里面的汁水,捏至手感发黏就可以了;然后倒出80克做好的葱姜水,再加入70克玉米淀粉,充分搅拌至淀粉化开。
第三步:肉末里面加入5克盐、5克鸡粉、10克香油、1克胡椒粉、1克五香粉、10克花雕酒、2克白糖调味,再把调好的水淀粉倒进来,下手搅拌均匀备用。
第四步:把锅烧热,加入白芝麻,小火慢炒,炒至芝麻发出香味,表面微微发黄即可盛出来备用。
第五步:把锅充分烧热,加入足量菜籽油,然后大火烧至八成热(油温大约240-250度);接着关火,让它自然冷却到五成热(油温150度左右)。
第六步:把炒好的芝麻放到肉末里面,下手充分翻拌均匀备用。
第七步:油温降至五成热时开小火,然后用左手的虎口处多捏几下,挤出丸子,把丸子依次、分散地下入锅中,炸至丸子定型就捞出来;按照此方法,把所有的丸子都炸好。
第八步:把炸好的丸子倒回油锅里面,全程用中小火静炸,把丸子炸熟炸透。期间时不时用漏勺把丸子捞起来抖一抖,震出里面的空气再下入锅中;炸至丸子变得酥香金黄即可捞出来。
第九步:把锅里面的油温继续烧至七成热,然后把丸子再次下入油锅中复炸1分钟,炸好后用漏勺捞出来,把油充分控干即可装盘。