蒸黄米年糕为什么黄米面都是干的（蒸黄米面年糕用开水还是温水和面）

蒸黄米年糕时，黄米面通常都是干燥的，这可能是因为以下几个原因：

面团含水量：如果面团的水分含量过低，可能会导致最终的年糕口感偏硬，就像有些情况下可能会遇到的“硬糕”。这种情况下，可能需要调整配方以确保适当的湿度。

发酵过程：在发酵过程中，面团的体积会增加，但如果蒸熟的组织的持水性不佳，那么即使经过发酵，最终的产品也可能会出现口感偏硬的情况。为了得到更加松软的年糕，需要关注面团的发酵状态以及发酵过程中的适宜温度和时间。

添加化学膨松剂：有时为了使产品更加松软，会添加化学膨松剂如泡打粉或发酵粉（酵母）。这些成分有助于提高产品的膨胀性和改善口感。